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□ 本报记者 李子晨

在刚刚过去的“五一”小长假，北京餐饮消费市场一片红火。根据北京市商务局监测数据，假日期间，东来顺、全聚德、鸿宾楼和烤肉季等老字号餐饮企业销售额同比分别增长18倍、13倍、4倍和3.9倍。同时，记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到，“五一”期间，华天旗下所属各老字号品牌营收比平日增长近50%，超2021年、2019年同期增幅，已基本恢复至疫前水平。

5月2日，记者在“八大春之首”同春园饭店看到，虽然已过午餐就餐高峰期，但饭店内还有不少顾客在排队等位。同春园饭店相关负责人告诉记者，今年“五一”期间客流量比平日翻了一番。“平时12点半左右就基本结束叫号了，这几天每天下午1点多还有几十桌顾客在等位。为此，我们提前采取错峰上班制，‘五一’期间人手还是很充足的。虽然每天都有不少顾客等位，但我们为等位顾客提供了小零食，服务保障到位，顾客好评率很高。”

除了本地食客，外地游客也是今年“五一”北京餐饮消费的主力军，尤其是景区附近门店的客流明显增多。华天大数据平台显示，同和居什刹海店、庆丰包子铺北海店、三座桥店等景区附近的餐饮门店在“五一”期间实现营收翻倍。

“进入4月以来，这几家店的客流量就一直保持大幅增长态势。4月份比3月份营收增长已超过100%，‘五一’期间又比4月同期翻了倍。”北京华天相关负责人告诉记者。

此外，老字号的招牌菜也在“五一”期间迎来销售小高峰。“鲁菜泰斗”同和居的葱烧海参、糟熘鱼片，江苏菜名店同春园的松鼠桂鱼、精品鳝糊，“中轴线上美食明珠”鼓楼马凯餐厅的双味鳜鱼、开胃鱼头王等，都是小长假期间桌桌必点的菜品。“尤其糟熘鱼片和松鼠桂鱼，几乎是每个包间必点菜品。”上述相关负责人说。

堂食火爆的同时，老字号在线下展会的表现也很亮眼。“五一”期间，华天旗下同和居、同春园、庆丰包子铺、华天二友居、护国寺小吃、香妃烤鸡快餐等品牌参加了首钢园“京企直卖会”，收获颇丰。同和居的炸臭豆腐堪称“展会一绝”，同春园的苏式茶饮吸引了众多游客驻足品尝，庆丰包子铺的烤肠可谓人手一根，护国寺小吃的现烤羊肉串是不少游客排队购买、十串起步的大热单品，而香妃烤鸡快餐的“明星”单品半天就销售一空。

中国烹饪协会会长杨柳认为，餐饮市场保持长期向好的基本面，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续十年超过10%。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏，餐饮市场将不断回暖。

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