1、抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。
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2、将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
3、抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
4、材料排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
5、做法排骨洗净斩成小块。
6、2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
7、3、把排骨焯水备用。
8、4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
9、5、小火煸炒至排骨微黄。
10、6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
11、7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
12、8、加入开水没过排骨。
13、9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
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